變頻真空滾揉機

簡介：

真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出口率高。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。本機還具有電腦控制與變頻技術的功能，使用更安全，更方便，更加節能高效。

適用范圍：

本機是肉制品加工工藝中對肉類進行滾揉、腌漬的常用設備，通常適用于豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、香腸等肉類腌制。

設備特點：

1.整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，設計合理，運行噪音小，操作簡便。

2.槳葉圓弧形，獨特設計，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀得到提高。

3．滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，使滾揉空間更大更合理，使滾揉產品效果均勻，使用效率更高。

4.采用防水電腦控制或時間繼電器控制，用戶可設定滾揉機自動滾揉，間歇，放氣，抽真空等功能，使該設備真正實現了自動呼吸功能

5.本機具有變頻功能，滾揉轉數根據工藝任意調整。

設備優點：

1.改變肉的組織結構，使肉質松軟。滾揉前的肉塊質地較硬，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結不牢。滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。

2.加速鹽水滲透和發色：滾揉前肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，有利于鹽水的滲透。

3.加速蛋白質的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強的保水性和黏結性。